​奶油打发技巧图文教程!生活因蛋糕而精彩!

hha 2024-11-24 阅读:31 评论:0
奶油打发技巧图文教程!生活因蛋糕而精彩!首先我们有必要先了解一下。目前市面上奶油主要分为植脂鲜奶油和动物脂奶油(淡奶油)两种。他们经过高速搅拌后,靠大量空气的充入,使奶油膨胀起来。动物性奶油打发率是很低的,最多只会膨胀到1:2,一般来说都只...

奶油打发技巧图文教程!生活因蛋糕而精彩!

首先我们有必要先了解一下。目前市面上奶油主要分为植脂鲜奶油和动物脂奶油(淡奶油)两种。他们经过高速搅拌后,靠大量空气的充入,使奶油膨胀起来。

动物性奶油打发率是很低的,最多只会膨胀到1:2,一般来说都只能打到1:1.5。但是植物性奶油则有着起码1:3的膨胀率,如果打发温度恰当,则可以达到4倍或以上。

要做好蛋糕,打发奶油的成败是关键,先来学些小技巧吧,还教你判断奶油的打发程度哦!

鲜奶油的使用前先摇几下或用筷子拌一下,再用电动搅拌器打到出现波浪状的稠度即可。打太稀挤出的花饰容易塌陷;打太久质地会太粗,抹在蛋糕表面会出现粗糙的气孔。

植脂鲜奶油的打发

植脂鲜奶油需提前一天从冷冻放在冷藏解冻,解冻至鲜奶油有大半退冰后直接倒入桶中(如果是夏天打鲜奶油,桶要放冰箱里冷藏,这样才能打出好质量的鲜奶油来,或是用冰水泡桶,给桶降温也是可以的。)

先中速后快速打发,打到鲜奶油有明显的浪花状出来时开始用慢速消泡一下(时间不要太长否则会回稀)。

注意搅打鲜奶油的搅拌球最好选钢条间距紧密的,这样打出来的鲜奶油质量由于充气均匀进气量少才会有细腻的组织。

如果打好的植脂奶油在使用一段时间后出现回软状态,此时只要再放入机器上搅打一下即可(夏天就要加入新的带冰的奶油再打)。

湿性打发:若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰状弯曲弧度较大,则打发不到位,这种奶油抹面很难抹得直且顶部放东西时易塌陷变形。

中性打发:若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰呈直立状,则打发到位这样的奶油就能用来抹面挤花了,但如果打的太过(连尖都带不出来)鲜奶油就会有很多气泡抹面时会显得很粗糙。

动物脂奶油的打发

把淡奶油摇匀后倒入桶里,如果是夏季,就一定要冰冻一下桶,方能打出好质量的淡奶油。

用中快速搅打奶油,当要打到奶油从液体变为泡沫状时,人就不要离开桶边了。奶油打到有明显的浪花状花纹时,且奶油与桶边的距离越来越大时,就表示奶油已打发到位了。

测试鲜奶油的打发程度,把搅打球放到奶油桶里一半深时再拿起,看球尖的奶油的状态是什么样,再试试将球倒立奶油会出现什么效果。

湿性发泡:打发过软,奶油的鸡尾弯曲大,如果将之倒放奶油有些流动。

中性发泡:奶油呈较直立的鸡尾状,将奶油倒立时不会移动,这个奶油适合挤卡通动物、抹面(简单的面)、挤花(适合挤一层的花,不适合挤多层多瓣的花)

中干性发泡:看到球尖的奶油挻立不下滑,奶油光泽弱即为中干性打发,适合抹面、挤花、做卡通,但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽。

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